Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Різне → Цукерки "Три Товстуни" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1541 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	70.4	70.4	70.3
Жир кондитерський	99.7	39.6	39.6	39.5
Вафлі мелені	96.5	11.2	11.2	10.8
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.8	6.8	6.5
Лецитин (E322(i))	99.5	0.32	0.32	0.32
Зареєструватися	—	0.26	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		128.58	—	—
Вихід напівфабрикатів		128.6	—	—
Зареєструватися	96.5	—	27.1	26.1
Разом сировин		—	155.68	153.52
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		128.6	—	—
Вихід готової продукції	98.6			152.0
Вологість	1.4%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.