KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Різне → Цукерки "Три Товстуни" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 431.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові96.5 175.77 169.62 75.90 73.24 
Разом1.4 98.6 1010.10 996.07 436.16 430.10 
Втрати 1.0%9.96 4.30 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.11 425.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.18 2.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%98.6 5.05 4.98 2.18 2.15 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 360.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 308.34 307.41 111.08 110.75 
3Вафлі мелені96.5 87.27 84.21 31.44 30.34 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.09 50.43 19.13 18.17 
5Лецитин (E322(i))99.5 2.48 2.47 0.89 0.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом0.94 99.061001.00 991.54 360.63 357.22 
Втрати 0.1%0.99 0.36 
Вихід0.94 99.061000.00 990.55 360.26 356.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.18 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.05%99.060.50 0.50 0.18 0.18 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 431.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.37 197.07 
2Жир кондитерський99.7 111.08 110.75 
3Вафлі листові96.5 75.90 73.24 
4Вафлі мелені96.5 31.44 30.34 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.13 18.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.5 0.89 0.89 
7Ароматизатор Шоколад—  0.72 —   
Разом436.52 430.46 
Загальні втрати 1.1%4.66 
Вихід98.6 431.80 425.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: