KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155к печиво "Вершкове" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 687.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 258.60 221.11 
Цукрова пудра99.85258.60 258.22 
Меланж27.0 206.86 55.85 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 170.67 143.36 
Есенція—  1.30 —   
Разом678.54 
Вихід в готовому виробі94.0 687.20 645.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %252.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %134.015 максимум
загальний жир, %16025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.4
білки, %52
спирт, %0.0
Рецептури

№155к печиво "Вершкове" (печиво) входить в рецептури:

№155к печиво "Вершкове"№155к

Рецептура на №155к печиво "Вершкове" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: