Рецептура для домашнього приготування №116 Жженка Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Опис: ** Вимоги до якості: ** паленка є темний густий сироп з гірким смаком.
Інструкція по приготуванню: На сковороду кладуть цукор, додають трохи води (на п'ять частин цукру одну частину води) і нагрівають суміш, помішуючи веселкою, до тих пір, поки вона не набуде темно-коричневий колір. Щоб уникнути опіків перемішувати паленки потрібно довгою веселкою, попередньо обернувши руку рушником або надівши довгу рукавицю. Для того щоб уникнути сильного спінювання сиропу можна додати 0,8-1,0% жиру до ваги цукру. У підготовлений палений цукор потроху додають гарячу воду (на п'ять частин цукру дві частини води) і, після того як цукор розчиниться, проціджують через дрібне сито або марлю, складену в 2-3 рази.
Процес приготування паленки вимагає певної уваги. Якщо цукор недостатньо пропалений, колір паленки буде мало інтенсивний, якщо ж цукор пережжен, то внаслідок його обвуглювання фарби виходить значно менше. При виготовленні женки утворюється багато багато їдкого диму, тому бажано готувати її в окремому, добре вентильованому приміщенні.