Технологічна карта №116 Жженка

Опис технологічного процесу.

1. Підготовка сировини до виробництва.
2. Приготування - №116 Жженка
3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №116 Жженка

На сковороду кладуть цукор, додають трохи води (на п'ять частин цукру одну частину води) і нагрівають суміш, помішуючи веселкою, до тих пір, поки вона не набуде темно-коричневий колір. Щоб уникнути опіків перемішувати паленки потрібно довгою веселкою, попередньо обернувши руку рушником або надівши довгу рукавицю. Для того щоб уникнути сильного спінювання сиропу можна додати 0,8-1,0% жиру до ваги цукру. У підготовлений палений цукор потроху додають гарячу воду (на п'ять частин цукру дві частини води) і, після того як цукор розчиниться, проціджують через дрібне сито або марлю, складену в 2-3 рази.
Процес приготування паленки вимагає певної уваги. Якщо цукор недостатньо пропалений, колір паленки буде мало інтенсивний, якщо ж цукор пережжен, то внаслідок його обвуглювання фарби виходить значно менше. При виготовленні женки утворюється багато багато їдкого диму, тому бажано готувати її в окремому, добре вентильованому приміщенні.

** Вимоги до якості: ** паленка є темний густий сироп з гірким смаком.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.