KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем фруктово-шоколадний → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем фруктово-шоколадний рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 52.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 44.62 30.79 —   —   67.00 29.90 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 7.88 7.80 34.47 2.72 48.15 3.79 
Разом38.60 5.18 2.72 64.17 33.69 
Вихід в готовому виробі73.5 38.60 5.2  2.72 64.2  33.69 
Масова частка по сухим речовинам38.60 7.0  2.72 87.3  33.69 
На водну фазу70.8  
Рецептури

Крем фруктово-шоколадний (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Посолнух [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: