KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем білковий на агарі (Ног) → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем білковий на агарі (Ног)

Крем білковий на агарі (Ног) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 523.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 349.52 41.94 182.83 21.94 
3Агар (E406)85.0 5.00 4.25 2.62 2.22 
4Пудра ванільна99.854.27 4.26 2.23 2.23 
Разом29.3 70.7 1054.53 745.15 551.62 389.79 
Втрати 6.1%45.15 23.62 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 366.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.02974%70.7 31.95 22.58 16.71 11.81 
Упік/уварка -0.95%-9.67 -5.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.02974%70.0 32.25 22.58 16.87 11.81 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: