KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №191д печиво "Батончики" → печиво → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191д печиво "Батончики" печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 449.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 262.09 224.09 1.09 2.86 1.59 4.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 177.96 149.49 82.50 146.82 —/0.80 —/1.42 
Цукрова пудра99.8577.06 76.94 —   —   99.80 76.91 
Білок яєчний сирий12.0 59.78 7.17 —   —   0.9450.56 
Есенція лимонна—  1.46 —   —   —   —   —   
Разом457.69 33.32 149.68 18.38 82.56 
Вихід в готовому виробі97.0 435.72 31.7  142.50 17.5  78.60 
Масова частка по сухим речовинам435.72 32.7  142.50 18.0  78.60 
На водну фазу85.3  
Рецептури

№191д печиво "Батончики" (печиво) входить в рецептури:

№191 печиво "Десертний набір", суміш№191
№191д печиво "Батончики"№191д

Рецептура на №191д печиво "Батончики" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: