KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар лікерний → в цук. №185 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шар лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85501.25 500.49 
Спирт—  71.59 —   
Вино "Мадера"—  35.80 —   
вода—  33.03 —   
Разом500.49 
Вихід в готовому виробі78.0 634.60 494.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %494.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %70.8
Рецептури

шар лікерний (в цук. №185) входить в рецептури:

№185 "Лебідь"№185
№185 "Лебідь"корпус

Рецептура на шар лікерний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: