KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
молочний цукор → в цук. №291 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: молочний цукор

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.5 1573.33 180.93 
Цукровий пісок99.85754.02 752.89 
Разом933.82 
Вихід в готовому виробі99.0 929.10 919.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %813.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %49.615 максимум
загальний жир, %5025-40
сухий знежирений молочний залишок, %128.6
білки, %46
спирт, %0.0
Рецептури

молочний цукор (в цук. №291) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
Корпус цукерки №291вид №1
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1
Праліне н/фв цук. №291

Рецептура на молочний цукор міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: