KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №291 → вид №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №291

Корпус цукерки №291 вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 550 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф96.7 252.47 244.14 138.86 134.28 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 136.33 130.20 74.98 71.61 
Разом11.3 88.7 1009.78 895.96 555.38 492.78 
Втрати 1.0%8.96 4.93 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 487.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 2.78 2.46 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 2.78 2.46 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 403.59 393.50 56.04 54.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.36 33.90 5.60 4.71 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 4.47 4.47 
5Какао терте97.4 20.09 19.57 2.79 2.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.51 —   0.071—   
8Есенція ромова—  0.16 —   0.022—   
Разом3.3 96.7 1011.57 978.67 140.47 135.90 
Втрати 1.2%11.67 1.62 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 138.86 134.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.84 0.81 
Упік/уварка -0.05%-0.50 -0.069
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.84 0.81 
шар фруктовий в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 142.39 14.24 
3Цукровий пісок99.85416.83 416.20 142.36 142.15 
4Патока крохмальна78.0 64.13 50.02 21.90 17.08 
5Коньяк—  16.03 —   5.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  6.41 —   2.19 —   
8Ванілін—  0.32 —   0.11 —   
9Есенція полунична—  0.24 —   0.082—   
Разом39.9 60.1 1410.04 846.76 481.58 289.20 
Втрати 0.8%6.76 2.31 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 341.54 286.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 1.92 1.16 
Упік/уварка 28.51%400.38 136.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 1.38 1.16 
молочний цукор в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85811.56 810.34 56.86 56.77 
Разом59.9 40.1 2504.95 1005.08 175.50 70.42 
Втрати 1.5%15.08 1.06 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 70.06 69.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 1.32 0.53 
Упік/уварка 59.47%1478.54 103.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.53 0.53 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 550 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85199.22 198.92 
2Підварювання полунична69.0 164.27 113.35 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 142.39 14.24 
4Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 118.64 13.64 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 74.98 71.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 56.04 54.64 
7Патока крохмальна78.0 21.90 17.08 
8Коньяк—  6.88 —   
9Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.60 4.71 
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.47 4.47 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.80 2.38 
12Какао терте97.4 2.79 2.72 
13Спирт—  2.19 —   
14Ванілін—  0.18 —   
15Есенція полунична—  0.082—   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.022—   
Разом802.47 497.76 
Загальні втрати 2.0%9.91 
Вихід88.7 550.00 487.85 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №291 (вид №1) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на Корпус цукерки №291 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: