KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №291 → вид №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №291

Корпус цукерки №291 вид №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф96.7 252.47 244.14 15.00 14.50 
3Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 136.33 130.20 8.10 7.73 
Разом11.3 88.7 1009.78 895.96 59.98 53.22 
Втрати 1.0%8.96 0.53 
Вихід11.3 88.7 1000.00 887.00 52.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 0.30 0.27 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 0.30 0.27 
Рецептури
Праліне н/ф в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 403.59 393.50 6.05 5.90 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 40.36 33.90 0.61 0.51 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 0.48 0.48 
5Какао терте97.4 20.09 19.57 0.30 0.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.51 —   0.008—   
8Есенція ромова—  0.16 —   0.002—   
Разом3.3 96.7 1011.57 978.67 15.17 14.68 
Втрати 1.2%11.67 0.18 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 15.00 14.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.0900.088
Упік/уварка -0.05%-0.50 -0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.0910.088
шар фруктовий в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 15.38 1.54 
3Цукровий пісок99.85416.83 416.20 15.38 15.35 
4Патока крохмальна78.0 64.13 50.02 2.37 1.85 
5Коньяк—  16.03 —   0.59 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  6.41 —   0.24 —   
8Ванілін—  0.32 —   0.012—   
9Есенція полунична—  0.24 —   0.009—   
Разом39.9 60.1 1410.04 846.76 52.01 31.23 
Втрати 0.8%6.76 0.25 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 36.89 30.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 0.21 0.12 
Упік/уварка 28.51%400.38 14.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 0.15 0.12 
молочний цукор в цук. №291
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85811.56 810.34 6.14 6.13 
Разом59.9 40.1 2504.95 1005.08 18.95 7.60 
Втрати 1.5%15.08 0.11 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 7.57 7.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 0.14 0.057
Упік/уварка 59.47%1478.54 11.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.0580.057
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 59.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.52 21.48 
2Підварювання полунична69.0 17.74 12.24 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.38 1.54 
4Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 12.81 1.47 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 8.10 7.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 6.05 5.90 
7Патока крохмальна78.0 2.37 1.85 
8Коньяк—  0.74 —   
9Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.61 0.51 
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.48 0.48 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.30 0.26 
12Какао терте97.4 0.30 0.29 
13Спирт—  0.24 —   
14Ванілін—  0.019—   
15Есенція полунична—  0.009—   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.002—   
Разом86.67 53.76 
Загальні втрати 2.0%1.07 
Вихід88.7 59.40 52.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №291 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: