KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №291 → вид №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Корпус цукерки №291 вид №1

Корпус цукерки №291 вид №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся361.97 368.37 572.79 125.00 
Праліне н/ф147.16 149.77 232.88 50.82 
Вафлі листові (в цук. Зефір)79.47 80.87 125.75 27.44 
Разом588.60 599.00 931.42 203.27 
Вихід
Рецептури

Праліне н/ф в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.25 75.56 117.50 25.64 
Ядро мигдалю смаженого59.39 60.44 93.99 20.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.94 6.04 9.40 2.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]4.74 4.82 7.50 1.64 
Какао терте2.96 3.01 4.68 1.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.49 1.51 2.35 0.51 
Ванілін0.0750.0760.12 0.026
Есенція ромова0.0240.0240.0370.008
Разом148.87 151.50 235.57 51.41 
Вихід147.16 149.77 232.88 50.82 

шар фруктовий в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.10 177.17 275.50 60.12 
Пюре яблучне [ГОСТ]150.90 153.57 238.80 52.11 
Цукровий пісок150.88 153.55 238.76 52.11 
Патока крохмальна23.21 23.62 36.73 8.02 
Коньяк5.80 5.90 9.18 2.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.97 3.02 4.70 1.03 
Спирт2.32 2.36 3.67 0.80 
Ванілін0.12 0.12 0.18 0.040
Есенція полунична0.0870.0880.14 0.030
Разом510.39 519.41 807.66 176.26 
Вихід361.97 368.37 572.79 125.00 

молочний цукор в цук. №291

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся125.74 127.96 198.97 43.42 
Цукровий пісок60.26 61.32 95.36 20.81 
Разом185.99 189.28 294.32 64.23 
Вихід74.25 75.56 117.50 25.64 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся211.14 214.87 334.11 72.92 
Підварювання полунична174.10 177.17 275.50 60.12 
Пюре яблучне [ГОСТ]150.90 153.57 238.80 52.11 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%125.74 127.96 198.97 43.42 
Вафлі листові (в цук. Зефір)79.47 80.87 125.75 27.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся59.39 60.44 93.99 20.51 
Патока крохмальна23.21 23.62 36.73 8.02 
Коньяк7.29 7.42 11.54 2.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.94 6.04 9.40 2.05 
Какао-масло [какао масло, масло какао]4.74 4.82 7.50 1.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.97 3.02 4.70 1.03 
Какао терте2.96 3.01 4.68 1.02 
Спирт2.32 2.36 3.67 0.80 
Ванілін0.19 0.19 0.30 0.066
Есенція полунична0.0870.0880.14 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0240.0240.0370.008
Разом850.47 865.50 1345.81 293.70 
Вихід582.90 593.20 922.40 201.30 

Корпус цукерки №291 (вид №1) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на Корпус цукерки №291 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: