KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №291 → вид №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №291 вид №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 77.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.00 27.96 —   —   99.75 27.93 
Підварювання полунична69.0 23.09 15.93 —   —   67.00 15.47 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 20.01 2.00 0.0920.0208.6231.73 
Молоко пастеризоване мчж 3.2%11.5 16.67 1.92 3.20 0.53 —/4.70 —/0.78 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 10.54 10.06 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 7.88 7.68 55.90 4.40 2.60 0.20 
Патока крохмальна78.0 3.08 2.40 0.30 0.01042.75 1.32 
Коньяк—  0.97 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.79 0.66 82.50 0.65 —/0.80 —/0.010
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.63 0.63 100.00 0.63 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.39 0.33 —   —   —   —   
Какао терте97.4 0.39 0.38 48.97 0.19 0.99 —   
Спирт—  0.31 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.025—   —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.012—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Разом69.96 8.32 6.43 61.01 47.16 
Вихід в готовому виробі88.7 68.57 8.2  6.30 59.8  46.22 
Масова частка по сухим речовинам68.57 9.2  6.30 67.4  46.22 
На водну фазу84.1  
Рецептури

Корпус цукерки №291 (вид №1) входить в рецептури:

№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)№291 набір
№291 "Ювілейний набір" (Фруктовий)вид №1

Рецептура на Корпус цукерки №291 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: