Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №291 → вид №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №291

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8121 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар фруктовий	Праліне н/ф	молочний цукор	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	210.2	—	84.0	294.2	293.7
Підварювання полунична	69.0	242.6	—	—	242.6	167.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	210.2	—	—	210.2	21.0
Молоко пастеризоване мчж 3.2%	11.5	—	—	175.2	175.2	20.1
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	82.7	—	82.7	80.7
Зареєструватися	78.0	32.3	—	—	32.3	25.2
Коньяк	—	8.1	2.1	—	10.2	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	8.3	—	8.3	7.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	6.6	—	6.6	6.6
Какао терте	97.4	—	4.1	—	4.1	4.0
Зареєструватися	85.0	4.1	—	—	4.1	3.5
Спирт	—	3.2	—	—	3.2	—
Ванілін	—	0.16	0.1	—	0.26	—
Есенція полунична	—	0.12	—	—	0.12	—
Есенція ромова	—	—	0.03	—	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		710.98	103.93	259.2	—	—
Зареєструватися	99.0	—	103.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		710.98	207.33	259.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		504.3	205.0	103.4	—	—
Зареєструватися	95.5	—	—	—	110.7	105.7
Разом сировин		—	—	—	1184.81	734.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		504.3	205.0	—	—	—
Вихід готової продукції	88.7					720.3
Вологість	11.3%	16.0 ±3.0%	3.3%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - молочний цукор
Приготування - шар фруктовий
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Корпус цукерки №291
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.