KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса марципанова → в цук. №293 (рец. №18) → Технологічна карта

Технологічна карта маса марципанова

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6557 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85364.7 364.1 
Ядро мигдалю підсушене96.0 136.8 131.3 
Патока крохмальна78.0 58.3 45.5 
Диня рубана75.0 45.6 34.2 
Апельсини рубані75.0 36.5 27.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.2 —  
Разом сировин660.1 602.5 
Вихід готової продукції90.5 593.4 
Вологість9.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - маса марципанова
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - маса марципанова

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

маса марципанова (в цук. №293 (рец. №18)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_18 Фруктовий марципан
Корпус цукерки №293Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан"

Рецептура на маса марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: