KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса марципанова → в цук. №293 (рец. №18) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: маса марципанова в цук. №293 (рец. №18)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85297.32 296.88 —   —   99.75 296.58 
Ядро мигдалю підсушене96.0 111.50 107.04 53.70 59.88 6.00 6.69 
Патока крохмальна78.0 47.55 37.09 0.30 0.14 42.75 20.33 
Диня рубана75.0 37.17 27.87 —   —   —   —   
Апельсини рубані75.0 29.74 22.30 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  14.86 —   —   —   —   —   
Разом491.18 11.23 60.02 60.53 323.60 
Вихід в готовому виробі90.5 483.81 11.1  59.12 59.6  318.74 
Масова частка по сухим речовинам483.81 12.2  59.12 65.9  318.74 
На водну фазу86.3  
Рецептури

маса марципанова (в цук. №293 (рец. №18)) входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_18 Фруктовий марципан
Корпус цукерки №293Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан"

Рецептура на маса марципанова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: