KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
какао суміш → в цук. №98 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: какао суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 56.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.18 28.14 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.18 26.77 
Разом54.90 
Вихід в готовому виробі97.5 56.20 54.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %28.625-30 мінімум
масло какао, %4.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

какао суміш (в цук. №98) входить в рецептури:

№098 "Червона Москва"№098

Рецептура на какао суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: