KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
маса шоколадна → в цук. №103 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: маса шоколадна в цук. №103

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 253.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.87 150.65 —   —   99.80 150.57 
Какао терте97.4 79.92 77.84 48.97 39.14 0.99 0.79 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.68 25.68 100.00 25.68 —   —   
Ванілін—  0.071—   —   —   —   —   
Разом254.17 25.58 64.82 59.73 151.36 
Вихід в готовому виробі99.1 251.12 25.3  64.04 59.0  149.54 
Масова частка по сухим речовинам251.12 25.5  64.04 59.5  149.54 
На водну фазу98.5  
Рецептури

маса шоколадна (в цук. №103) входить в рецептури:

шоколад поливальнийв цук. №103
№103 "Трюфелі"№103
№103 "Трюфелі"корпус

Рецептура на маса шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: