№028 Мигдальний для "Краківської"

Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянцева, тонка. М'якуш пористий.

Приготування тесту. Яєчні білки збивають протягом 7-8 хв, додають дрібно подрібнений смажений мигдаль і цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8-10 хв (проба на освіту нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.
Формування. Мигдалеву масу наносять рівним шаром товщиною 5-6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат (рец. № 16) і залишають при температурі 15-20 ℃ до освіти пружною скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на аркуші .
Випічка. Тривалість випічки 20-25 хв при температурі 150-160 ℃.