_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№54 Gingerbread Guess
Вырабатывается по ГОСТ 15810-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №54 Gingerbread Guess.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия №54 Gingerbread Guess должно соответствовать требованиям ГОСТ 15810-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- artificial honey
- jam
- breadcrumbs
- margarine
- Sign up
- wine
- water
- vegetable oil
- burnt (raw)
- Sign up
- dry perfume
- ammonium salt
- sodium hydrogen carbonate
- citric acid
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Artificial honey
Jam
Breadcrumbs
Margarine
Wine
Water
Transparent liquid, odorless and tasteless.Vegetable oil
Burnt (raw)
Dry perfume
Ammonium salt
Sodium hydrogen carbonate
White crystalline powder, odorless.Citric acid
Colorless crystals or white powder without lumps. The taste should be sour, without any foreign aftertaste. There is no smell. The structure should be free-flowing and dry, not sticky to the touch. Mechanical impurities are not allowed. - Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Artificial honey
Jam
Breadcrumbs
Margarine
Wine
Water
Vegetable oil
Burnt (raw)
Dry perfume
Ammonium salt
Sodium hydrogen carbonate
Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.Citric acid
Dissolve citric acid in hot water (70-80 в) in a 1: 1 ratio and filter through a sieve with cells of no more than 0.5 mm.
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: wheat flour 1s, artificial honey, jam, breadcrumbs, margarine, white sugar, wine, water, vegetable oil, burnt (raw), melange, dry perfume, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, acidity regulator - citric acid, essence of rum.
Состав: wheat flour 1s, artificial honey, jam, breadcrumbs, margarine, white sugar, wine, water, vegetable oil, burnt (raw), melange, dry perfume, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii), acidity regulator - E330, essence of rum.
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №54 Gingerbread Guess проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 32099-2013 Jam. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 32188-2013 Margarines. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 33806-2016 Fruit table wines and fruit table wine materials. General specifications
- Sign up
- СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 31726-2012 Food additives. Anhydrous citric acid E330. Technical conditions
- Sign up