_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№030 "Salted" cookies
Вырабатывается по ГОСТ 24901-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №030 "Salted" cookies.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия №030 "Salted" cookies должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
- margarine
- corn starch
- invert syrup
- Sign up
- melange
- sodium hydrogen carbonate
- ammonium salt
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Whole fresh milk should be free of foreign taste and odor not characteristic of fresh milk.Margarine
Corn starch
Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.Invert syrup
Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.Melange
Melange should be dark orange when frozen and light yellow to light orange after thawing. There should be no foreign smells and tastes.Sodium hydrogen carbonate
White crystalline powder, odorless.Ammonium salt
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Fresh whole milk is filtered through a sieve with cells of no more than 1 mm, and then boiled.Margarine
Corn starch
Invert syrup
Melange
Before being fed into production, frozen melange is pre-thawed in baths with water or special chambers at a temperature not exceeding 45 ℃ and filtered through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm. For products in which whole milk or water is used when kneading the dough, the melange can be mixed with them in a 1: 1 ratio before straining. Thawed egg products should be used within 3-4 hours.Sodium hydrogen carbonate
Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.Ammonium salt
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: flour, premium, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, margarine, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, melange, raising agent - sodium hydrogen carbonate, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, margarine, corn starch, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), salt, melange, raising agent - E500(ii), raising agent - E503(i).
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №030 "Salted" cookies проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов