1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 039 cookies "Avangard".

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия No. 039 cookies "Avangard" должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • powdered sugar
      • butter
      • water
      • cocoa powder
      • Sign up
      • invert syrup
      • skimmed milk powder
      • salt
      • sodium hydrogen carbonate
      • Sign up
      • vanilla powder
      • ammonium salt

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Powdered sugar
      Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.

      Butter
      Butter made from cow's milk and/or dairy products and by-products of milk processing, intended for direct consumption, culinary purposes and use in other food industries. Taste and smell: expressed or insufficiently expressed creamy and aftertaste of pasteurization, without extraneous aftertastes and smells. Consistency: dense, plastic, homogeneous, shiny or slightly matte on the cut. Color: from light yellow to yellow, uniform throughout the mass.

      Water
      Transparent liquid, odorless and tasteless.

      Cocoa powder
      Finely ground cocoa cake, remaining after partial removal of butter from the cocoa mass, with the addition of various flavors and aromas. Appearance: finely divided, homogeneous powder from light to dark brown. Dull gray tint is not allowed. Taste and aroma are characteristic of cocoa powder: pleasant, bitter, well-expressed, without foreign tastes and odors.

      Sign up

      Invert syrup
      Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.

      Skimmed milk powder
      Powdered non-fat milk should not have any foreign taste and smell.

      Salt
      Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.

      Sodium hydrogen carbonate
      White crystalline powder, odorless.

      Sign up

      Vanilla powder
      

      Ammonium salt
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Powdered sugar
      Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.

      Butter
      When unpacking, it is carefully checked for the absence of foreign objects. The surface of the oil is cleaned in a special room on metal tables. Stands up to a temperature of 8-10 degrees. C. Before use, the oil is cut into pieces and carefully examined. Intra-workshop transportation of unpacked oil is carried out in a clean, closed production container. It is allowed to use oil strippings in the manufacture of baked products. If the fats are used in melted form, then they are filtered through a metal sieve with a mesh size of 1.5 mm.

      Water
      

      Cocoa powder
      Sieve through a sieve with cells of 1-1.5 mm.

      Sign up

      Invert syrup
      

      Skimmed milk powder
      Powdered non-fat milk is preliminarily diluted in water.

      Salt
      The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.

      Sodium hydrogen carbonate
      Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.

      Sign up

      Vanilla powder
      

      Ammonium salt
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), water, cocoa powder, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), skimmed milk powder, salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate, burnt (raw), vanilla powder, raising agent - ammonium salt.

   Состав: wheat flour 1s, powdered sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), water, cocoa powder, melange, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), skimmed milk powder, salt, raising agent - E500(ii), burnt (raw), vanilla powder, raising agent - E503(i).

8. Условия хранения и транспортирования

9. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 039 cookies "Avangard" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

10. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
• Sign up
• СанПиН 2.1.3684-21 "Sanitary and epidemiological requirements for the maintenance of the territories of urban and rural settlements, for water bodies, drinking water and drinking water supply, atmospheric air, soils, living quarters, the operation of industrial, public premises, the organization and conduct of sanitary anti-epidemic (preventive) measures"
• Sign up
• ГОСТ 108-2014 Cocoa powder. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 33629-2015 Dairy canned food. Powdered milk. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
• Sign up
• ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications
• Sign up