_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№094 cookies "Smeshinki"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №094 cookies "Smeshinki".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- butter
- glucose
- melange
- Sign up
- skimmed milk powder
- vanilla powder
- sodium hydrogen carbonate
- salt
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №094 cookies "Smeshinki" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 180,91 180,64 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 161,52 135,68 Glucose 91,0 45,23 41,16 Melange 27,0 45,23 12,21 Sign up Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] 96,0 14,08 13,52 Vanilla powder 99,85 6,46 6,45 Baking soda (E500(ii)) 50,0 4,52 2,26 Salt 96,5 4,52 4,36 Sign up Total 85,0 1140,17 969,05 Losses 1.45% 14,05 Output 95,5 1000,00 955,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ТР ТС 033/2013 On the safety of milk and dairy products
- Sign up
- ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications
- Sign up
- ГОСТ Р 55580-2013 Food additives. Ammonium carbonates E503. General specifications
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.5 Fats, g 14 17 83 Including: Sign up Milk fat, g 13.1 Carbohydrates, g 70 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 26.4 Polysaccharides, g 43.4 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 60.5 Vitamin a rae, µg 116.0 14 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.1 12 18 Niacin, mg 0.0 Vitamin c, mg 0.1 0 60 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 34.1 3 1000 Magnesium, mg 13.1 3 400 Sodium, mg 302.9 Phosphorus, mg 79.8 10 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.4 4 11 Cholesterol, mg 56.8 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 14.7 Dry fat-free residue of milk products, % 1.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.9 Fat, g 14.4