_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№196 cookies "Koster"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №196 cookies "Koster".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78%
- melange
- invert syrup
- Sign up
- sodium hydrogen carbonate
- whey powder
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №196 cookies "Koster" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 273,08 272,67 Amateur unsalted butter the weight ratio of fat 78% [Skurikhin: sweet creamy butter unsalted "Amateur"] 80,0 182,05 145,64 Melange 27,0 169,91 45,88 Invert syrup [raw, 70%] 70,0 18,21 12,74 Sign up Baking soda (E500(ii)) 50,0 1,82 0,91 Whey powder the weight ratio of fat 1.1% 95,0 1,52 1,44 Total 79,7 1259,49 1004,18 Losses 4.4% 44,18 Output 96,0 1000,00 960,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.1 Fats, g 16 19 83 Including: Sign up Milk fat, g 13.6 Carbohydrates, g 69 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 29.2 Polysaccharides, g 39.5 Ash, g 0.5 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 57.4 Vitamin a rae, µg 132.0 17 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 2.3 13 18 Niacin, mg 0.0 Choline, mg 0.0 Folacin, µg 0.0 0 200 Vitamin c, mg 0.0 0 60 Vitamin e, mg 1.1 11 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 24.3 2 1000 Magnesium, mg 11.5 3 400 Sodium, mg 75.1 Sign up Phosphorus, mg 88.6 11 800 Chlorine, mg 0.2 Minerals trace elements Sign up Iron, mg 1.2 9 14 Iodine, µg 0.0 0 150 Molybdenum, µg 0.0 Sign up Strontium, µg 0.0 Fluorides, mg 0.0 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.4 4 11 Cholesterol, mg 126.1 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 0.1 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.1 Fat, g 16.2