_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- strawberry jam
- alcohol
- water
- citric acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Strawberry jam (boiled) 75,0 325,91 244,43 325,91 244,43 Alcohol 108,64 108,64 water 44,43 44,43 Citric acid (E330) 91,2 0,59 0,54 0,59 0,54 Total 77,0 1023,55 788,13 1023,55 788,13 Losses 2.3% 18,13 18,13 Output 77,0 1000,00 770,00 1000,00 770,00 Strawberry jam (boiled) Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 325.91 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Total 72,0 1051,12 756,81 342,57 246,65 Losses 0.9% 6,81 2,22 Output 75,0 1000,00 750,00 325,91 244,43 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Strawberry jam 72,0 342,57 246,65 Alcohol 108,64 water 44,43 Citric acid (E330) 91,2 0,59 0,54 Output 77,0 1000,00 770,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Strawberry jam (boiled) Влажность, % 25.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.1 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 96.1 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 74.2 - Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 34113-2017 Jam. General technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ Р 51723-2001 Ethyl drinking alcohol 95%. Technical conditions
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ГОСТ 908-2004 Citric acid monohydrate food. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.0 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 76 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 76.0 Ash, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 1.6 0 1000 Sodium, mg 0.5 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 1 14 Other nutrients Ethanol, g 10.6 Physical and chemical indicators Sign up