Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира Масса крошко-кремовая (в №311)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 639.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться99.85 187.14 186.86 — — 99.75186.67
Мука в/с85.5  185.27 158.41 1.092.021.592.95
Белок яичный сырой12.0  142.59 17.11 — — 0.941.34
Масло сливочное несоленое84.0  123.52 103.76 82.5 101.9 —/0.8 —/0.99
Вода—  100.34 —  — — — — 
Зарегистрироваться99.85 71.3  71.19 — — 99.8 71.16
Меланж27.0  9.39 2.54 11.991.130.730.07
Соль96.5  1.48 1.43 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.25 0.25 — — — — 
Итого541.55 16.43105.0541.11262.83
Выход в готовом изделии82.0  524.23 15.9 101.6939.8 254.42
Массовая доля по сухим веществам524.23 19.4 101.6948.5 254.42
На водную фазу68.8 

Рецептуры