Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Масса крошко-кремовая (в №311)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 838.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 245.57 245.2  — — 99.75244.96
Мука в/с85.5  243.13 207.88 1.092.651.593.87
Белок яичный сырой12.0  187.11 22.45 — — 0.941.76
Масло сливочное несоленое84.0  162.09 136.16 82.5 133.72—/0.8 —/1.3 
Вода—  131.67 —  — — — — 
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 93.56 93.42 — — 99.8 93.37
Меланж27.0  12.32 3.33 11.991.480.730.09
Соль96.5  1.95 1.88 — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.32 0.31 — — — — 
Итого710.63 16.43137.8541.11344.9 
Выход в готовом изделии82.0  687.9  15.9 133.4439.8 333.87
Массовая доля по сухим веществам687.9  19.4 133.4448.5 333.87
На водную фазу68.8 

Рецептуры