KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.80 208.49 —   —   99.75 208.28 
Мука в/с85.5 206.72 176.75 1.09 2.25 1.59 3.29 
Белок яичный сырой12.0 159.09 19.09 —   —   0.9451.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 137.82 115.77 82.50 113.70 —/0.80 —/1.10 
вода—  111.95 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.55 79.43 —   —   99.80 79.39 
Меланж27.0 10.48 2.83 11.9881.26 0.73 0.080
Соль96.5 1.65 1.60 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.27 0.27 —   —   —   —   
Итого604.22 16.43 117.21 41.11 293.26 
Выход в готовом изделии82.0 584.91 15.9  113.46 39.8  283.89 
Массовая доля по сухим веществам584.91 19.4  113.46 48.5  283.89 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: