Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Масса крошко-кремовая (в №311)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 410.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 120.17 119.99 — — 99.75119.87
Мука в/с85.5  118.97 101.72 1.091.3 1.591.89
Белок яичный сырой12.0  91.56 10.99 — — 0.940.86
Масло сливочное несоленое84.0  79.31 66.62 82.5 65.430.8 0.63
Вода—  64.43 —  — — — — 
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 45.78 45.71 — — 99.8 45.69
Меланж27.0  6.03 1.63 11.990.720.730.04
Соль96.5  0.95 0.92 — — — — 
Кислота лимонная98.0  0.16 0.16 — — — — 
Итого347.74 16.4367.4541.16168.98
Выход в готовом изделии82.0  336.61 15.9 65.2939.8 163.57
Массовая доля по сухим веществам336.61 19.4 65.2948.6 163.57
На водную фазу68.9 

Рецептуры