KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.70 24.91 368.31 528.78 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21247.45 19.10 282.42 405.46 
Итого570.15 44.00 650.72 934.24 
Выход
Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся253.15 19.54 288.93 414.81 
Белок яичный сырой126.57 9.77 144.46 207.40 
Сахарная пудра63.29 4.88 72.23 103.70 
Итого443.01 34.19 505.62 725.92 
Выход322.70 24.91 368.31 528.78 

№089 Сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.12 12.82 189.60 272.21 
вода89.07 6.87 101.65 145.94 
Итого255.19 19.70 291.25 418.15 
Выход253.15 19.54 288.93 414.81 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.47 12.69 187.71 269.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]109.65 8.46 125.14 179.67 
Меланж8.33 0.64 9.51 13.66 
Соль1.32 0.10 1.50 2.16 
Лимонная кислота (E330)0.22 0.0170.25 0.36 
Итого283.98 21.92 324.12 465.33 
Выход247.45 19.10 282.42 405.46 

Инструкция по приготовлению: Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.12 12.82 189.60 272.21 
Мука в/с164.47 12.69 187.71 269.50 
Белок яичный сырой126.57 9.77 144.46 207.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]109.65 8.46 125.14 179.67 
вода89.07 6.87 101.65 145.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.29 4.88 72.23 103.70 
Меланж8.33 0.64 9.51 13.66 
Соль1.32 0.10 1.50 2.16 
Лимонная кислота (E330)0.22 0.0170.25 0.36 
Итого729.04 56.27 832.06 1194.59 
Выход567.50 43.80 647.70 929.90 

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: