KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 770.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.60 225.27 —   —   99.75 225.04 
Мука в/с85.5 223.36 190.97 1.09 2.43 1.59 3.55 
Белок яичный сырой12.0 171.90 20.63 —   —   0.9451.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 148.91 125.08 82.50 122.85 —/0.80 —/1.19 
вода—  120.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.95 85.82 —   —   99.80 85.78 
Меланж27.0 11.32 3.06 11.9881.36 0.73 0.080
Соль96.5 1.79 1.73 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.30 0.29 —   —   —   —   
Итого652.84 16.43 126.64 41.11 316.84 
Выход в готовом изделии82.0 631.97 15.9  122.59 39.8  306.71 
Массовая доля по сухим веществам631.97 19.4  122.59 48.5  306.71 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: