KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без обсыпки → в кар. №175 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 942.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 284.40 255.68 268.13 241.05 
Итого4.4 95.6 1002.99 959.18 945.62 904.31 
Потери 0.3%2.88 2.71 
Выход4.4 95.6 1000.00 956.30 901.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 1.42 1.36 
Упек/уварка -0.0%-0.017-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.14988%95.6 1.50 1.44 1.42 1.36 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 7.99 7.29 2.14 1.95 
3Эссенция—  1.00 —   0.27 —   
Итого10.1 89.9 1001.78 900.80 268.61 241.53 
Потери 0.2%1.80 0.48 
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 268.13 241.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.27 0.24 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%89.9 1.00 0.90 0.27 0.24 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №175
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 677.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 241.00 187.98 
3Эссенция—  1.00 —   0.68 —   
4Краситель—  0.20 —   0.14 —   
Итого7.5 92.5 1068.42 987.89 723.84 669.28 
Потери 0.9%8.89 6.02 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 677.49 663.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 3.26 3.01 
Упек/уварка 5.55%59.07 40.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 3.08 3.01 
Помада сахарная основная рецептура (в карамель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 266.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.83 172.25 58.78 45.85 
3вода—  51.12 —   13.61 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.25 268.34 241.51 
Потери 0.8%7.25 1.93 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 266.20 239.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.07 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 1.07 0.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 942.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85677.98 676.96 
2Патока крахмальная78.0 299.79 233.83 
3вода—  13.61 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.14 1.95 
5Эссенция—  0.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого994.60 912.75 
Общие потери 1.2%11.15 
Выход95.6 942.80 901.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Карамель без обсыпки (в кар. №175) входит в рецептуры:

№175 Карамель "Помадная", в сахаре№175

Рецептура на Карамель без обсыпки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: