KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.62 162.52 124.46 92.10 
3Патока крахмальная78.0 183.68 143.27 104.09 81.19 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 131.26 124.70 74.39 70.67 
5Масло кокосовое100.0 49.84 49.84 28.24 28.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 28.96 28.24 16.41 16.00 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.56 —   
Итого14.0 86.0 1009.07 867.80 571.84 491.78 
Потери 0.9%7.80 4.42 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 487.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 2.57 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 2.57 2.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №200) входит в рецептуры:

№200 Карамель "Медвежонок", завернутая№200

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: