KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №200 Карамель "Медвежонок", завернутая → №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №200 Карамель "Медвежонок", завернутая

№200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 330.98 284.64 122.86 105.66 
Итого6.0 94.0 1002.98 942.53 372.31 349.87 
Потери 0.3%2.83 1.05 
Выход6.0 94.0 1000.00 939.70 348.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 0.56 0.53 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 0.56 0.53 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 88.73 69.21 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.25 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 266.46 246.43 
Потери 0.9%8.90 2.22 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 249.45 244.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 1.20 1.11 
Упек/уварка 5.54%58.87 14.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 1.13 1.11 
Начинка (карамель) в кар. №200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.62 162.52 26.98 19.97 
3Патока крахмальная78.0 183.68 143.27 22.57 17.60 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 131.26 124.70 16.13 15.32 
5Масло кокосовое100.0 49.84 49.84 6.12 6.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 28.96 28.24 3.56 3.47 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.12 —   
Итого14.0 86.0 1009.07 867.80 123.97 106.62 
Потери 0.9%7.80 0.96 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 122.86 105.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 0.56 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 0.56 0.48 
Сводная рецептура, k=1.005212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 371.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.69 221.35 222.84 222.51 
2Патока крахмальная78.0 111.30 86.81 111.88 87.26 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.98 19.97 27.12 20.07 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.13 15.32 16.21 15.40 
5Масло кокосовое100.0 6.12 6.12 6.16 6.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.29 —   4.32 —   
7Ядро ореха жареное97.5 3.56 3.47 3.58 3.49 
8Эссенция ванильная—  0.37 —   0.37 —   
Итого390.44 353.05 392.47 354.89 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.23 
Прочие потери 0.52%1.84 
Общие потери 1.7%6.07 
Выход94.0 371.20 348.82 371.20 348.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №200 Карамель "Медвежонок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: