KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №200 Карамель "Медвежонок", завернутая → №200 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №200 Карамель "Медвежонок", завернутая

№200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 330.98 284.64 164.63 141.58 
Итого6.0 94.0 1002.98 942.53 498.88 468.81 
Потери 0.3%2.83 1.41 
Выход6.0 94.0 1000.00 939.70 467.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 0.75 0.70 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.15017%94.0 1.51 1.42 0.75 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №192,197,198,200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.71 277.45 118.90 92.74 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.33 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.90 357.06 330.21 
Потери 0.9%8.90 2.97 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 334.25 327.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45028%92.5 4.81 4.45 1.61 1.49 
Упек/уварка 5.54%58.87 19.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45028%97.9 4.54 4.45 1.52 1.49 
Начинка (карамель) в кар. №200
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.62 162.52 36.16 26.76 
3Патока крахмальная78.0 183.68 143.27 30.24 23.59 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 131.26 124.70 21.61 20.53 
5Масло кокосовое100.0 49.84 49.84 8.21 8.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро ореха жареное97.5 28.96 28.24 4.77 4.65 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.16 —   
Итого14.0 86.0 1009.07 867.80 166.12 142.87 
Потери 0.9%7.80 1.28 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 164.63 141.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 0.75 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%86.0 4.54 3.90 0.75 0.64 
Сводная рецептура, k=1.005212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 497.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.05 296.61 298.60 298.15 
2Патока крахмальная78.0 149.14 116.33 149.91 116.93 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.16 26.76 36.34 26.89 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.61 20.53 21.72 20.64 
5Масло кокосовое100.0 8.21 8.21 8.25 8.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.75 —   5.78 —   
7Ядро ореха жареное97.5 4.77 4.65 4.79 4.67 
8Эссенция ванильная—  0.50 —   0.50 —   
Итого523.18 473.07 525.91 475.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.67 
Прочие потери 0.52%2.47 
Общие потери 1.7%8.13 
Выход94.0 497.40 467.41 497.40 467.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №200 Карамель "Медвежонок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: