Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №200 Карамель "Медвежонок", завернутая → №200 → Технологическая карта

Технологическая карта №200 Карамель "Медвежонок", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1542 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	74.1	18.5	92.6	92.4
Патока крахмальная	78.0	37.1	9.4	46.5	36.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	11.3	11.3	8.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	6.7	6.7	6.4
Масло кокосовое	100.0	—	2.6	2.6	2.6
Зарегистрироваться	—	—	1.8	1.8	—
Ядро ореха жареное	97.5	—	1.5	1.5	1.4
Эссенция ванильная	—	0.1	0.05	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		111.3	51.85	163.15	147.4
Выход полуфабрикатов		104.2	51.3	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		103.6	51.0	—	—
Выход готовой продукции	94.0				144.9
Влажность	6.0 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №200 Карамель "Медвежонок", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.