KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №200 Карамель "Медвежонок", завернутая → №200 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №200 Карамель "Медвежонок", завернутая №200

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 499.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85299.86 299.41 —   —   99.75 299.11 
Патока крахмальная78.0 150.55 117.43 0.30 0.45 42.75 64.36 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 36.50 27.01 8.57 3.13 44.56/11.39 16.26/4.16 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.81 20.72 15.00 3.27 2.00 0.44 
Масло кокосовое100.0 8.28 8.28 100.00 8.28 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.81 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 4.81 4.69 52.00 2.50 1.00 0.050
Эссенция ванильная—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого477.55 3.53 17.63 76.66 382.92 
Выход в готовом изделии94.0 469.38 3.5  17.33 75.3  376.37 
Массовая доля по сухим веществам469.38 3.7  17.33 80.2  376.37 
На водную фазу92.6  
Рецептуры

Рецептура на №200 Карамель "Медвежонок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: