KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №200 Карамель "Медвежонок", завернутая → №200 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №200 Карамель "Медвежонок", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 64.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.54 38.48 
Патока крахмальная78.0 19.35 15.09 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.69 3.47 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.80 2.66 
Масло кокосовое100.0 1.06 1.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   
Ядро ореха жареное97.5 0.62 0.60 
Эссенция ванильная—  0.064—   
Итого61.38 
Выход в готовом изделии94.0 64.20 60.33 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %48.625-30 минимум
масло какао, %0.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.210-16 максимум
молочный жир, %0.415 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %1.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №200 Карамель "Медвежонок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: