KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №058 Крем сливочный шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 445.10 373.88 82.50 367.21 —/0.80 —/3.56 
Сахар-песок99.85206.09 205.78 —   —   99.75 205.57 
вода—  122.36 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.72 69.35 8.57 8.03 44.56/11.39 41.76/10.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 56.21 53.40 15.00 8.43 2.00 1.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.11 2.11 —   —   99.80 2.11 
Коньяк или вино десертное—  1.41 —   —   —   —   —   
Итого704.52 42.19 383.67 28.57 259.81 
Выход в готовом изделии76.0 691.14 41.4  376.38 28.0  254.88 
Массовая доля по сухим веществам691.14 54.5  376.38 36.9  254.88 
На водную фазу53.9  
Рецептуры

№058 Крем сливочный шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№027 Торт "Бисквитно-кремовый" (весовой)рецептура № 1
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Паутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№134 Торт "Восход"№134
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1

Рецептура на №058 Крем сливочный шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: