KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №076 Крем "Гляссе" ореховый → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №076 Крем "Гляссе" ореховый

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 524.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85381.05 380.48 199.71 199.41 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 228.64 61.73 119.83 32.35 
4Ядро ореха жареное97.5 50.68 49.41 26.56 25.90 
5Пудра ванильная99.853.81 3.80 2.00 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1047.13 815.51 548.80 427.41 
Потери 1.9%15.51 8.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 419.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95097%77.9 9.96 7.76 5.22 4.06 
Упек/уварка 2.65%27.48 14.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95097%80.0 9.69 7.76 5.08 4.06 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: