KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №076 Крем "Гляссе" ореховый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

№076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.16 44.43 11.74 156.38 
Сахар-песок229.16 44.43 11.74 156.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]137.50 26.66 7.04 93.83 
Ядро ореха жареное30.48 5.91 1.56 20.80 
Пудра ванильная2.29 0.44 0.12 1.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.14 0.22 0.0590.78 
Итого629.74 122.10 32.25 429.74 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: