KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №076 Крем "Гляссе" ореховый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Крем "Гляссе" ореховый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 154.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 58.95 49.52 82.50 48.63 —/0.80 —/0.47 
Сахар-песок99.8558.95 58.86 —   —   99.75 58.80 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 35.37 9.55 11.99 4.24 0.73 0.26 
Ядро ореха жареное97.5 7.84 7.64 52.00 4.08 1.00 0.080
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого126.16 36.81 56.95 38.81 60.04 
Выход в готовом изделии80.0 123.76 36.1  55.87 38.1  58.90 
Массовая доля по сухим веществам123.76 45.1  55.87 47.6  58.90 
На водную фазу65.6  
Рецептуры

№076 Крем "Гляссе" ореховый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное)рецептура № 3
№102 Торт "Ореховый"рецептура № 3

Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: