1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №076 Крем "Гляссе" ореховый
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют жареные орехи, растертые с сахаром-песком.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтоватого цвета, с выраженным запахом орехов.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
№261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) | рецептура № 3 | |
№102 Торт "Ореховый" | рецептура № 3 |
Рецептура на №076 Крем "Гляссе" ореховый содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Технологическая карта №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Энергетическая ценность №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Массовая доля сахара и жира №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Пищевая ценность №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Конструктор ганаша №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Стоимость сырья для №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Рецептура для домашнего приготовления №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Технологическая инструкция №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Рецептура №076 Крем "Гляссе" ореховый
- Технико-технологическая карта №076 Крем "Гляссе" ореховый