KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №288 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №288
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85283.79 283.36 20.80 20.77 
3Какао тертое97.4 188.94 184.03 13.85 13.49 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.89 79.89 5.86 5.86 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.073—   
Итого1.1 98.9 1012.96 1002.03 74.25 73.45 
Потери 1.3%13.03 0.95 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 72.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 0.48 0.48 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 0.48 0.48 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 11.47 11.01 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 34.16 33.67 
Потери 1.0%10.00 0.34 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 33.67 33.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.17 0.17 
Упек/уварка 0.45%4.51 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 73.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.70 22.66 
2Сахарная пудра99.8520.80 20.77 
3Какао тертое97.4 13.85 13.49 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 11.47 11.01 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.86 5.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   
Итого74.74 73.79 
Общие потери 1.8%1.29 
Выход98.9 73.30 72.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №288) входит в рецептуры:

№288 Карамель "Раковые шейки", завернутая№288

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: