KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №085 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 839 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85561.06 560.22 —   —   99.75 559.66 
Белок яичный сырой12.0 280.53 33.66 —   —   0.9452.65 
Агар (E406)85.0 4.01 3.41 —   —   —   —   
Ванилин—  0.78 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.17 0.16 —   —   —   —   
Итого597.46 —   —   67.02 562.31 
Выход в готовом изделии70.0 587.30 —  —   65.9  552.75 
Массовая доля по сухим веществам587.30 —  —   94.1  552.75 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

№085 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
№198 Торт "Мытищенский"№198
№209 Торт "Воронежский"№209
Торт Бельчонок [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1
Торт Желейный [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №085 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: