KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №299 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №299
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 686.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85283.57 283.14 194.56 194.27 
3Какао тертое97.4 189.62 184.69 130.10 126.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.82 79.82 54.76 54.76 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.69 —   
Итого1.1 98.9 1012.98 1002.03 695.01 687.50 
Потери 1.3%13.03 8.94 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 678.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 4.52 4.47 
Упек/уварка -0.02%-0.20 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65042%98.9 6.59 6.52 4.52 4.47 
Рецептуры
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 340.55 326.93 107.24 102.95 
Итого1.4 98.6 1014.63 1000.00 319.51 314.90 
Потери 1.0%10.00 3.15 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 314.90 311.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 1.60 1.57 
Упек/уварка 0.45%4.51 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 1.59 1.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 686.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.27 211.95 
2Сахарная пудра99.85194.56 194.27 
3Какао тертое97.4 130.10 126.72 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 107.24 102.95 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.76 54.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.69 —   
Итого699.61 690.64 
Общие потери 1.8%12.09 
Выход98.9 686.10 678.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №299) входит в рецептуры:

№299 Карамель "Волжанка", завернутая№299

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: