KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №301 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка ликерная

Начинка ликерная в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  50.02 —   20.55 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.25 0.22 
Итого18.2 81.8 1028.68 841.68 422.58 345.76 
Потери 0.2%1.68 0.69 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 345.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.42 0.34 
Упек/уварка 2.59%26.65 10.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.41 0.34 
Рецептуры
Сироп абрикосовый в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.46 216.42 111.48 86.95 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 111.48 111.31 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 439.92 347.97 
Потери 0.7%6.06 2.44 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 401.79 345.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 1.54 1.22 
Упек/уварка 8.03%87.56 35.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 1.42 1.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 410.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 216.97 149.71 
2Патока крахмальная78.0 111.48 86.95 
3Сахар-песок99.85111.48 111.31 
4Коньяк—  20.55 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.22 
Итого460.72 348.20 
Общие потери 0.9%3.13 
Выход84.0 410.80 345.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка ликерная (в кар. №301) входит в рецептуры:

№301 Карамель "Звездочка", завернутая№301

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: