KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №040 Торт "Абрикосовый" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Торт "Абрикосовый"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 471.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 210.00 180.60 98.97 85.12 
3Джем абрикосовый72.0 180.00 129.60 84.83 61.08 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 4.71 4.43 
Итого24.2 75.8 1000.00 757.60 471.30 357.06 
Выход24.2 75.8 1000.00 757.60 357.06 
Рецептуры
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85366.48 365.93 103.63 103.48 
3Мука в/с85.5 351.83 300.81 99.49 85.06 
4Крахмал картофельный80.0 14.66 11.73 4.15 3.32 
5Эссенция—  3.67 —   1.04 —   
Итого29.5 70.5 1103.12 777.42 311.94 219.84 
Потери 6.1%47.42 13.41 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 282.78 206.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04998%70.5 33.64 23.71 9.51 6.71 
Упек/уварка 3.46%36.99 10.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04998%73.0 32.48 23.71 9.19 6.71 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 27.57 27.53 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 20.68 15.30 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 0.51 0.51 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.17 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 100.62 86.76 
Потери 1.9%16.65 1.65 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 98.97 85.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.96 0.82 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.96 0.82 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.07 2.07 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.68 1.44 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.41 0.33 
5Эссенция—  4.40 —   0.021—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.64 4.77 
Потери 7.1%71.83 0.34 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.71 4.43 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.27 0.17 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Сводная рецептура, k=1.040892
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 471.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.09 28.91 111.47 30.10 
2Сахар-песок99.85105.71 105.55 110.03 109.86 
3Мука в/с85.5 101.17 86.50 105.31 90.04 
4Джем абрикосовый72.0 84.83 61.08 88.30 63.58 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.70 43.43 53.81 45.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.57 27.53 28.70 28.66 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.68 15.30 21.52 15.93 
8Крахмал картофельный80.0 4.56 3.65 4.75 3.80 
9Эссенция—  1.06 —   1.10 —   
10Пудра ванильная99.850.51 0.51 0.53 0.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.18 —   
Итого505.04 372.45 525.69 387.68 
Суммарные пофазные потери 4.1%15.40 
Прочие потери 3.9%15.23 
Общие потери 7.9%30.63 
Выход75.8 471.30 357.06 471.30 357.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Торт "Абрикосовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: