Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №085 Торт "Колобок"

Масса 0,4 кг и 0,8 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 989 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Варенье клюквенное72.0  300.0  216.0  296.7  213.62 
3№084 Крем белковый на агаре70.0  240.0  168.0  237.36 166.15 
4Ядро ореха жареное97.5  60.0  58.5  59.34 57.86 
5№104 Желе50.0  20.0  10.0  19.78 9.89 
Итого26.25 73.75 1000.0  737.5  989.0  729.39 
Выход26.25 73.75 1000.0  737.5  729.39 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 375.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 130.45 130.25 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 105.67 90.35 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 26.09 20.87 
5Эссенция—  3.47 —  1.3  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 480.93 300.17 
Потери 6.1%48.72 18.3  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  375.82 281.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 14.67 9.16 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  78.24 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 12.21 9.16 
№084 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 237.36 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  333.87 40.06 79.25 9.51 
3Вода—  10.12 —  2.4  —  
4Лимонная кислота98.0  4.45 4.36 1.06 1.04 
5Агар85.0  1.11 0.94 0.26 0.22 
Итого30.0 70.0  1017.29 712.1  241.46 169.02 
Потери 1.7%12.1  2.87 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  237.36 166.15 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 8.19 8.18 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 2.04 1.59 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.2  0.17 
5Эссенция—  3.1  —  0.061—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.02 —  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 19.9729.98 
Потери 1.0%5.05 0.09 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  19.78 9.89 
Сводная рецептура, k=1.0337
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 989 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 297.13 296.68 307.14 306.68 
2Варенье клюквенное72.0  296.7  213.62 306.7  220.82 
3Меланж27.0  217.42 58.7  224.75 60.68 
4Мука в/с85.5  105.67 90.35 109.23 93.39 
5Белок яичный сырой12.0  79.25 9.51 81.92 9.83 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!97.5  59.34 57.86 61.34 59.81 
7Крахмал картофельный80.0  26.09 20.87 26.97 21.58 
8Вода—  11.82 —  12.22 —  
9Патока крахмальная78.0  2.04 1.59 2.11 1.65 
10Эссенция—  1.36 —  1.41 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!98.0  1.1  1.08 1.14 1.12 
12Агар85.0  0.46 0.39 0.48 0.41 
13Краска пищевая—  0.02 —  0.021—  
Итого—  1098.4  750.65 1135.431775.97 
Суммарные пофазные потери 2.83%21.26 
Прочие потери 3.26%25.32 
Общие потери 6.0%46.58 
Выход73.75 989.0  729.39 989.0  729.39