Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №085 Торт "Колобок"

Масса 0,4 кг и 0,8 кг.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 531 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Варенье клюквенное72.0  300.0  216.0  159.3  114.7  
3№084 Крем белковый на агаре70.0  240.0  168.0  127.44 89.21 
4Ядро ореха жареное97.5  60.0  58.5  31.86 31.06 
5№104 Желе50.0  20.0  10.0  10.62 5.31 
Итого26.25 73.75 1000.0  737.5  531.0  391.62 
Выход26.25 73.75 1000.0  737.5  391.62 

Рецептуры

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 201.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 70.04 69.93 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 56.73 48.5  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 14.01 11.21 
5Эссенция—  3.47 —  0.7  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 258.22 161.16 
Потери 6.1%48.72 9.82 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  201.78 151.34 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 7.88 4.92 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  42.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 6.55 4.91 
№084 Крем белковый на агаре основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 127.44 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  333.87 40.06 42.55 5.11 
3Вода—  10.12 —  1.29 —  
4Лимонная кислота98.0  4.45 4.36 0.57 0.56 
5Агар85.0  1.11 0.94 0.14 0.12 
Итого30.0 70.0  1017.29 712.1  129.65 90.76 
Потери 1.7%12.1  1.55 
Выход30.0 70.0  1000.0  700.0  127.44 89.21 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 4.4  4.39 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 1.1  0.86 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.11 0.094
5Эссенция—  3.1  —  0.033—  
6Зарегистрироваться
7Краска пищевая—  1.0  —  0.011—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 10.7365.366
Потери 1.0%5.05 0.056
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  10.62 5.31 
Сводная рецептура, k=1.033634
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 531 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 159.54 159.3  164.91 164.66 
2Варенье клюквенное72.0  159.3  114.7  164.66 118.56 
3Меланж27.0  116.74 31.52 120.67 32.58 
4Мука в/с85.5  56.73 48.5  58.64 50.14 
5Белок яичный сырой12.0  42.55 5.11 43.98 5.28 
6Зарегистрироваться97.5  31.86 31.06 32.93 32.11 
7Крахмал картофельный80.0  14.01 11.21 14.48 11.58 
8Вода—  6.35 —  6.56 —  
9Патока крахмальная78.0  1.1  0.86 1.14 0.89 
10Эссенция—  0.73 —  0.75 —  
11Зарегистрироваться98.0  0.59 0.58 0.61 0.6  
12Агар85.0  0.25 0.21 0.26 0.22 
13Краска пищевая—  0.011—  0.011—  
Итого—  589.761403.05 609.601416.62 
Суммарные пофазные потери 2.84%11.44 
Прочие потери 3.26%13.57 
Общие потери 6.0%25.01 
Выход73.75 531.0  391.61 531.0  391.61