Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"

№115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.97 345.05 297.90 313.03 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)11.97 258.79 223.42 234.78 
Сироп для промочки (в №115, 116)7.98 172.52 148.95 156.52 
№087 Крем белковый (заварной)2.39 51.76 44.68 46.96 
Глазурь шоколадная1.00 21.57 18.62 19.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.60 12.94 11.17 11.74 
Итого39.92 862.62 744.74 782.59 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.24 199.62 172.34 181.10 
Сахар-песок5.54 119.77 103.40 108.66 
Мука в/с4.49 97.01 83.76 88.01 
Крахмал картофельный1.11 23.95 20.68 21.73 
Эссенция0.0551.20 1.03 1.09 
Итого20.43 441.56 381.21 400.59 
Выход15.97 345.05 297.90 313.03 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.25 135.17 116.70 122.63 
Сахарная пудра3.34 72.09 62.24 65.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.50 54.07 46.68 49.05 
Пудра ванильная0.0621.33 1.15 1.21 
Итого12.15 262.66 226.77 238.29 
Выход11.97 258.79 223.42 234.78 

Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.14 89.55 77.31 81.24 
Сахар-песок4.09 88.49 76.40 80.28 
Итого8.24 178.05 153.71 161.53 
Выход7.98 172.52 148.95 156.52 

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.56 33.63 29.03 30.51 
Белок яичный сырой0.78 16.81 14.52 15.25 
Пудра ванильная0.0581.26 1.09 1.14 
вода0.0440.95 0.82 0.86 
Итого2.44 52.65 45.46 47.77 
Выход2.39 51.76 44.68 46.96 

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 9.48 8.19 8.60 
Сахар-песок0.26 5.69 4.91 5.16 
Мука в/с0.21 4.61 3.98 4.18 
Крахмал картофельный0.0531.14 0.98 1.03 
Эссенция0.0030.0570.0490.052
Итого0.97 20.98 18.11 19.03 
Выход0.60 12.94 11.17 11.74 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.46 247.58 213.75 224.61 
Меланж9.68 209.10 180.53 189.70 
Масло сливочное несоленое6.25 135.17 116.70 122.63 
Мука в/с4.70 101.62 87.74 92.19 
Сок яблочный натуральный4.14 89.55 77.31 81.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.34 72.09 62.24 65.40 
Молоко цельное сгущенное с сахаром2.50 54.07 46.68 49.05 
Крахмал картофельный1.16 25.09 21.66 22.76 
Глазурь шоколадная1.00 21.57 18.62 19.56 
Белок яичный сырой0.78 16.81 14.52 15.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 2.59 2.24 2.35 
Эссенция0.0581.25 1.08 1.14 
вода0.0440.95 0.82 0.86 
Итого45.23 977.46 843.88 886.77 
Выход38.60 834.20 720.20 756.80