1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 213.64 | 127.47 | 7.09 | 62.04 |
Меланж | 180.45 | 107.67 | 5.99 | 52.4 |
Масло сливочное несоленое | 116.64 | 69.6 | 3.88 | 33.87 |
Мука в/с | 87.69 | 52.32 | 2.92 | 25.46 |
Сок яблочный натуральный | 77.28 | 46.11 | 2.56 | 22.44 |
Зарегистрироваться | 62.2 | 37.12 | 2.07 | 18.07 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром | 46.65 | 27.84 | 1.55 | 13.55 |
Крахмал картофельный | 21.65 | 12.93 | 0.71 | 6.29 |
Глазурь шоколадная | 18.61 | 11.11 | 0.62 | 5.41 |
Белок яичный сырой | 14.51 | 8.66 | 0.48 | 4.21 |
Зарегистрироваться | 2.23 | 1.33 | 0.074 | 0.65 |
Эссенция | 1.09 | 0.65 | 0.036 | 0.31 |
вода | 0.82 | 0.49 | 0.027 | 0.24 |
Итого | 843.46 | 503.3 | 28.007 | 244.94 |
Выход | 719.8 | 429.5 | 23.9 | 209.0 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №115 Торт "Малышок"
- Технологическая карта №115 Торт "Малышок"
- Энергетическая ценность №115 Торт "Малышок"
- Массовая доля сахара и жира №115 Торт "Малышок"
- Пищевая ценность №115 Торт "Малышок"
- Стоимость сырья для №115 Торт "Малышок"
- Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"
- Технологическая инструкция №115 Торт "Малышок"
- Рецептура №115 Торт "Малышок"
- Технико-технологическая карта №115 Торт "Малышок"