Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"

№115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся203.63253.92396.57390.06
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)152.72190.44297.42292.55
Сироп для промочки (в №115, 116)101.81126.96198.28195.03
№087 Крем белковый (заварной)30.5538.0859.4858.51
Глазурь шоколадная12.7315.8724.7924.38
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.639.5214.8714.63
Итого509.07634.79991.41975.16
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся117.8 146.9 229.42225.66
Сахар-песок70.6888.14137.65135.4 
Мука в/с57.2671.39111.5 109.67
Крахмал картофельный14.1417.6327.5327.08
Эссенция0.7 0.881.381.35
Итого260.58324.94507.48499.16
Выход203.63253.92396.57390.06

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.7799.48155.36152.81
Сахарная пудра42.5453.0582.8581.5 
Молоко цельное сгущенное с сахаром31.9139.7962.1461.12
Пудра ванильная0.790.981.531.51
Итого155.01193.3 301.88296.94
Выход152.72190.44297.42292.55

Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся52.8565.9 102.93101.24
Сахар-песок52.2265.12101.71100.04
Итого105.07131.02204.64201.28
Выход101.81126.96198.28195.03

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.8424.7438.6538.01
Белок яичный сырой9.9312.3819.3319.01
Пудра ванильная0.740.931.451.43
вода0.560.691.091.07
Итого31.0738.7460.5259.52
Выход30.5538.0859.4858.51

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.596.9810.9 10.72
Сахар-песок3.364.196.546.43
Мука в/с2.723.395.295.21
Крахмал картофельный0.670.841.3 1.28
Эссенция0.0330.0420.0650.064
Итого12.37315.44224.09523.704 
Выход7.639.5214.8714.63

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся146.1 182.2 284.54279.88
Меланж123.4 153.88240.32236.39
Масло сливочное несоленое79.7799.48155.36152.81
Мука в/с59.9874.78116.79114.88
Сок яблочный натуральный52.8565.9 102.93101.24
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.5453.0582.8581.5 
Молоко цельное сгущенное с сахаром31.9139.7962.1461.12
Крахмал картофельный14.8118.4728.8328.37
Глазурь шоколадная12.7315.8724.7924.38
Белок яичный сырой9.9312.3819.3319.01
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.531.912.982.94
Эссенция0.730.921.441.42
вода0.560.691.091.07
Итого576.84719.321123.391105.01
Выход492.3 613.9 958.7 943.0