Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"

№115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.50 349.10 172.32 361.64 
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)136.13 261.83 129.24 271.23 
Сироп для промочки (в №115, 116)90.75 174.55 86.16 180.82 
№087 Крем белковый (заварной)27.23 52.37 25.85 54.25 
Глазурь шоколадная11.34 21.82 10.77 22.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.81 13.09 6.46 13.56 
Итого453.75 872.76 430.79 904.09 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся105.00 201.97 99.69 209.22 
Сахар-песок63.00 121.18 59.81 125.53 
Мука в/с51.03 98.15 48.45 101.68 
Крахмал картофельный12.60 24.23 11.96 25.10 
Эссенция0.63 1.21 0.60 1.25 
Итого232.26 446.74 220.51 462.78 
Выход181.50 349.10 172.32 361.64 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся71.10 136.76 67.51 141.67 
Сахарная пудра37.92 72.94 36.00 75.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром28.44 54.70 27.00 56.66 
Пудра ванильная0.70 1.35 0.67 1.40 
Итого138.16 265.75 131.17 275.29 
Выход136.13 261.83 129.24 271.23 

Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.11 90.60 44.72 93.86 
Сахар-песок46.55 89.53 44.19 92.75 
Итого93.65 180.14 88.92 186.60 
Выход90.75 174.55 86.16 180.82 

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.69 34.03 16.80 35.25 
Белок яичный сырой8.84 17.01 8.40 17.62 
Пудра ванильная0.66 1.28 0.63 1.32 
вода0.50 0.96 0.47 0.99 
Итого27.70 53.27 26.29 55.18 
Выход27.23 52.37 25.85 54.25 

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.99 9.59 4.74 9.94 
Сахар-песок2.99 5.76 2.84 5.96 
Мука в/с2.42 4.66 2.30 4.83 
Крахмал картофельный0.60 1.15 0.57 1.19 
Эссенция0.0300.0580.0280.060
Итого11.03 21.22 10.48 21.98 
Выход6.81 13.09 6.46 13.56 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся130.23 250.49 123.64 259.48 
Меланж109.99 211.56 104.43 219.16 
Масло сливочное несоленое71.10 136.76 67.51 141.67 
Мука в/с53.45 102.82 50.75 106.51 
Сок яблочный натуральный47.11 90.60 44.72 93.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.92 72.94 36.00 75.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром28.44 54.70 27.00 56.66 
Крахмал картофельный13.20 25.39 12.53 26.30 
Глазурь шоколадная11.34 21.82 10.77 22.60 
Белок яичный сырой8.84 17.01 8.40 17.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.36 2.62 1.30 2.72 
Эссенция0.66 1.27 0.63 1.31 
вода0.50 0.96 0.47 0.99 
Итого514.16 988.94 488.14 1024.44 
Выход438.80 844.00 416.60 874.30