Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"

№115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся411.9782.64388.87190.03
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)308.9861.98291.65142.52
Сироп для промочки (в №115, 116)205.9941.32194.4395.01
№087 Крем белковый (заварной)61.8 12.4 58.3328.5 
Глазурь шоколадная25.755.1724.3 11.88
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.453.1 14.587.13
Итого1029.94206.61972.16475.07
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.3447.81224.97109.94
Сахар-песок143.0 28.68134.9865.96
Мука в/с115.8323.23109.3453.43
Крахмал картофельный28.6 5.7426.9913.2 
Эссенция1.430.291.340.66
Итого527.2 105.75497.62243.19
Выход411.9782.64388.87190.03

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся161.3932.37152.3374.45
Сахарная пудра86.0817.2781.2539.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром64.5612.9560.9329.77
Пудра ванильная1.590.321.5 0.73
Итого313.6262.91296.01144.65
Выход308.9861.98291.65142.52

Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.9221.45100.9349.32
Сахар-песок105.6621.2 99.7348.74
Итого212.5842.65200.6698.06
Выход205.9941.32194.4395.01

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.158.0537.9 18.52
Белок яичный сырой20.074.0318.969.26
Пудра ванильная1.510.3 1.420.69
вода1.130.231.070.52
Итого62.8612.6159.3528.99
Выход61.8 12.4 58.3328.5 

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.322.2710.685.22
Сахар-песок6.791.366.413.13
Мука в/с5.5 1.115.192.53
Крахмал картофельный1.350.271.280.63
Эссенция0.0680.0130.0640.031
Итого25.0285.02323.62411.541
Выход15.453.1 14.587.13

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся295.6159.3 279.02136.35
Меланж249.6750.09235.65115.16
Масло сливочное несоленое161.3932.37152.3374.45
Мука в/с121.3324.34114.5355.97
Сок яблочный натуральный106.9221.45100.9349.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0817.2781.2539.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром64.5612.9560.9329.77
Крахмал картофельный29.966.0128.2713.83
Глазурь шоколадная25.755.1724.3 11.88
Белок яичный сырой20.074.0318.969.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.1 0.622.921.43
Эссенция1.5 0.3 1.410.69
вода1.130.231.070.52
Итого1167.07234.131101.57538.33
Выход996.0 199.8 940.1 459.4