Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"

№115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся297.75177.679.8886.45
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)223.31133.257.4164.84
Сироп для промочки (в №115, 116)148.8788.834.9443.23
№087 Крем белковый (заварной)44.6626.651.4812.97
Глазурь шоколадная18.6111.110.625.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.176.660.373.25
Итого744.37444.1724.7 216.15
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.26102.795.7250.02
Сахар-песок103.3561.673.4330.01
Мука в/с83.7149.952.7824.3 
Крахмал картофельный20.6712.340.686.0 
Эссенция1.030.620.0340.3 
Итого381.02227.3712.644110.63
Выход297.75177.679.8886.45

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.6469.6 3.8833.87
Сахарная пудра62.2 37.122.0718.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром46.6527.841.5513.55
Пудра ванильная1.150.680.0380.33
Итого226.64135.247.53865.82
Выход223.31133.257.4164.84

Сироп для промочки (в №115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.2846.112.5622.44
Сахар-песок76.3645.572.5322.17
Итого153.6491.685.0944.61
Выход148.8788.834.9443.23

№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.0217.310.968.43
Белок яичный сырой14.518.660.484.21
Пудра ванильная1.090.650.0360.32
вода0.820.490.0270.24
Итого45.4427.111.503 13.2 
Выход44.6626.651.4812.97

Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.194.880.272.38
Сахар-песок4.912.930.171.43
Мука в/с3.982.370.131.16
Крахмал картофельный0.980.590.0330.29
Эссенция0.050.0290.002 0.014
Итого18.1110.7990.605 5.274
Выход11.176.660.373.25

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся213.64127.477.0962.04
Меланж180.45107.675.9952.4 
Масло сливочное несоленое116.6469.6 3.8833.87
Мука в/с87.6952.322.9225.46
Сок яблочный натуральный77.2846.112.5622.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.2 37.122.0718.07
Молоко цельное сгущенное с сахаром46.6527.841.5513.55
Крахмал картофельный21.6512.930.716.29
Глазурь шоколадная18.6111.110.625.41
Белок яичный сырой14.518.660.484.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.231.330.0740.65
Эссенция1.090.650.0360.31
вода0.820.490.0270.24
Итого843.46503.3 28.007 244.94
Выход719.8 429.5 23.9 209.0