Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 516.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.69 162.45 —   —   99.75 162.28 
Мука в/с85.5 134.10 114.66 1.09 1.46 1.59 2.13 
Масло сливочное несоленое84.0 101.76 85.48 82.50 83.95 —/0.80 —/0.81 
Сметана37.0 64.91 24.02 30.33 19.69 —/3.13 —/2.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 41.12 30.43 8.50 3.50 44.20/11.30 18.18/4.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 36.81 35.89 52.00 19.14 1.00 0.37 
Белок яичный сырой12.0 34.35 4.12 —   —   0.9450.32 
Желток яичный сырой46.0 19.47 8.96 28.7045.59 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.71 13.02 15.00 2.06 2.00 0.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.46 1.26 3.20 0.33 —/4.70 —/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.30 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.79 0.75 11.99 0.33 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.053—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Итого482.48 26.32 136.05 36.67 189.53 
Выход в готовом изделии87.7 453.53 24.7  127.89 34.5  178.16 
Массовая доля по сухим веществам453.53 28.2  127.89 39.3  178.16 
На водную фазу73.8  

Рецептуры