Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 545.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 171.79 171.53 — — 99.75171.36
Мука в/с85.5  141.61 121.08 1.091.541.592.25
Масло сливочное несоленое84.0  107.45 90.26 82.5 88.65—/0.8 —/0.86
Сметана37.0  68.54 25.36 30.3320.79—/3.13—/2.15
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  43.42 32.13 8.5 3.6956.0 24.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  38.87 37.9  52.0 20.211.0 0.39
Белок яичный сырой12.0  36.27 4.35 — — 0.940.34
Желток яичный сырой46.0  20.56 9.46 28.7 5.9 — — 
Какао-порошок95.0  14.48 13.76 15.0 2.172.0 0.29
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  11.04 1.32 3.2 0.35—/4.7 —/0.52
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.49 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  2.95 0.8  11.990.350.730.02
Пудра ванильная99.85 0.81 0.81 — — 99.8 0.81
Соль96.5  0.68 0.66 — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—  — — — — 
Итого509.47526.32143.6537.02202.07
Выход в готовом изделии87.74 478.88 24.7 135.0234.8 189.94
Массовая доля по сухим веществам478.88 28.2 135.0239.7 189.94
На водную фазу74.0 

Рецептуры