Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 484.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 152.53 152.3  — — 99.75152.15
Мука в/с85.5  125.73 107.5  1.091.371.592.0 
Масло сливочное несоленое84.0  95.41 80.14 82.5 78.71—/0.8 —/0.76
Сметана37.0  60.86 22.52 30.3318.46—/3.13—/1.9 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  38.55 28.53 8.5 3.2844.2/11.3 17.04/4.36
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  34.51 33.65 52.0 17.951.0 0.35
Белок яичный сырой12.0  32.21 3.87 — — 0.940.3 
Желток яичный сырой46.0  18.25 8.4  28.7 5.24— — 
Какао-порошок95.0  12.85 12.21 15.0 1.932.0 0.26
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  9.81 1.18 3.2 0.31—/4.7 —/0.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.09 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  2.61 0.7  11.990.310.730.02
Пудра ванильная99.85 0.72 0.72 — — 99.8 0.72
Соль96.5  0.61 0.59 — — — — 
Сода пищевая50.0  0.1  0.05 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—  — — — — 
Итого452.36 26.32127.5636.67177.7 
Выход в готовом изделии87.74 425.19 24.7 119.9 34.5 167.03
Массовая доля по сухим веществам425.19 28.2 119.9 39.3 167.03
На водную фазу73.8 

Рецептуры