KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №127 Торт "Эребуни" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 160.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.39 50.32 —   —   99.75 50.26 
Мука в/с85.5 41.54 35.51 1.09 0.45 1.59 0.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.52 26.48 82.50 26.00 —/0.80 —/0.25 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 20.10 7.44 30.33 6.10 —/3.13 —/0.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.74 9.42 8.57 1.09 44.56/11.39 5.68/1.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 11.40 11.12 52.00 5.93 1.00 0.11 
Белок яичный сырой12.0 10.64 1.28 —   —   0.9450.10 
Желток яичный сырой46.0 6.03 2.77 28.7041.73 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.25 4.03 15.00 0.64 2.00 0.090
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.24 0.39 3.20 0.10 —/4.70 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.86 0.23 11.99 0.10 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Соль96.5 0.20 0.19 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0330.016—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.021—   —   —   —   —   
Итого149.44 26.32 42.14 36.70 58.76 
Выход в готовом изделии87.7 140.47 24.7  39.61 34.5  55.23 
Массовая доля по сухим веществам140.47 28.2  39.61 39.3  55.23 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

Рецептура на №127 Торт "Эребуни" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: