Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 116.38 116.21 — — 99.75116.09
Мука в/с85.5  95.94 82.03 1.091.051.591.53
Масло сливочное несоленое84.0  72.81 61.16 82.5 60.07—/0.8 —/0.58
Сметана37.0  46.45 17.19 30.3314.09—/3.13—/1.45
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  29.42 21.77 8.5 2.5 44.2/11.3 13.0/3.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  26.34 25.68 52.0 13.7 1.0 0.26
Белок яичный сырой12.0  24.57 2.95 — — 0.940.23
Желток яичный сырой46.0  13.93 6.41 28.7 4.0 — — 
Какао-порошок95.0  9.81 9.32 15.0 1.472.0 0.2 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  7.48 0.9  3.2 0.24—/4.7 —/0.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.36 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  1.99 0.54 11.990.240.730.01
Пудра ванильная99.85 0.55 0.55 — — 99.8 0.55
Соль96.5  0.47 0.45 — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0760.038— — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—  — — — — 
Итого345.19826.3397.3636.66135.58
Выход в готовом изделии87.74 324.46 24.7 91.5134.5 127.43
Массовая доля по сухим веществам324.46 28.2 91.5139.3 127.43
На водную фазу73.8 

Рецептуры