Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 577 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 181.62 181.35 — — 99.75181.17
Мука в/с85.5  149.7  127.99 1.091.631.592.38
Масло сливочное несоленое84.0  113.59 95.42 82.5 93.71—/0.8 —/0.91
Сметана37.0  72.46 26.81 30.3321.98—/3.13—/2.27
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  45.9  33.97 8.5 3.9 44.2/11.3 20.29/5.19
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5  41.09 40.06 52.0 21.371.0 0.41
Белок яичный сырой12.0  38.34 4.6  — — 0.940.36
Желток яичный сырой46.0  21.73 10.0  28.7 6.24— — 
Какао-порошок95.0  15.3  14.54 15.0 2.3 2.0 0.31
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  11.67 1.4  3.2 0.37—/4.7 —/0.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.68 —  — — — — 
Яйца куриные27.0  3.11 0.84 11.990.370.730.02
Пудра ванильная99.85 0.85 0.85 — — 99.8 0.85
Соль96.5  0.73 0.7  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—  — — — — 
Итого538.58526.32151.8736.67211.59
Выход в готовом изделии87.74 506.26 24.7 142.7634.5 198.89
Массовая доля по сухим веществам506.26 28.2 142.7639.3 198.89
На водную фазу73.8 

Рецептуры