KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 43.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.75 13.73 —   —   99.75 13.72 
Мука в/с85.5 11.34 9.69 1.09 0.12 1.59 0.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 8.60 7.23 82.50 7.10 —/0.80 —/0.070
Сметана37.0 5.49 2.03 30.33 1.67 —/3.13 —/0.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 3.48 2.57 8.50 0.30 44.20/11.30 1.54/0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.11 3.03 52.00 1.62 1.00 0.030
Белок яичный сырой12.0 2.90 0.35 —   —   0.9450.030
Желток яичный сырой46.0 1.65 0.76 28.7040.47 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.16 1.10 15.00 0.17 2.00 0.020
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.88 0.11 3.20 0.030—/4.70 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.24 0.06411.99 0.0300.73 —   
Пудра ванильная99.850.0650.065—   —   99.80 0.060
Соль96.5 0.0550.053—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.004—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.006—   —   —   —   —   
Итого40.79 26.34 11.51 36.66 16.02 
Выход в готовом изделии87.7 38.34 24.8  10.82 34.5  15.06 
Массовая доля по сухим веществам38.34 28.2  10.82 39.3  15.06 
На водную фазу73.8