Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Торт "Эребуни"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 962 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85302.79 302.33 —   —   99.75 302.03 
Мука в/с85.5 249.58 213.39 1.09 2.72 1.59 3.97 
Масло сливочное несоленое84.0 189.39 159.09 82.50 156.25 —/0.80 —/1.52 
Сметана37.0 120.80 44.70 30.33 36.64 —/3.13 —/3.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 76.52 56.63 8.50 6.50 44.20/11.30 33.82/8.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 68.51 66.80 52.00 35.63 1.00 0.69 
Белок яичный сырой12.0 63.93 7.67 —   —   0.9450.60 
Желток яичный сырой46.0 36.23 16.67 28.70410.40 —   —   
Какао-порошок95.0 25.51 24.23 15.00 3.83 2.00 0.51 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.47 2.34 3.20 0.62 —/4.70 —/0.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.14 —   —   —   —   —   
Яйца куриные27.0 5.19 1.40 11.99 0.62 0.73 0.040
Пудра ванильная99.851.43 1.43 —   —   99.80 1.43 
Соль96.5 1.21 1.17 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого897.93 26.32 253.21 36.67 352.76 
Выход в готовом изделии87.7 844.06 24.7  238.02 34.5  331.60 
Массовая доля по сухим веществам844.06 28.2  238.02 39.3  331.60 
На водную фазу73.8  

Рецептуры