1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 54.91 | 39.57 | 152.23 | 155.14 |
Меланж | 52.92 | 38.14 | 146.70 | 149.51 |
Сахар-песок | 41.50 | 29.91 | 115.05 | 117.25 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 31.08 | 22.40 | 86.16 | 87.81 |
Варенье | 29.92 | 21.57 | 82.96 | 84.55 |
Зарегистрироваться | 29.92 | 21.57 | 82.96 | 84.55 |
Мука в/с | 25.72 | 18.54 | 71.30 | 72.67 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 15.55 | 11.21 | 43.12 | 43.94 |
вода | 11.20 | 8.07 | 31.05 | 31.65 |
Сахарная пудра | 9.33 | 6.73 | 25.87 | 26.37 |
Зарегистрироваться | 6.35 | 4.58 | 17.60 | 17.94 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 5.29 | 3.81 | 14.67 | 14.95 |
Патока крахмальная | 2.43 | 1.75 | 6.74 | 6.87 |
Эссенция | 0.39 | 0.28 | 1.08 | 1.11 |
Пудра ванильная | 0.39 | 0.28 | 1.08 | 1.10 |
Зарегистрироваться | 0.24 | 0.18 | 0.67 | 0.69 |
Лимонная кислота (E330) | 0.048 | 0.035 | 0.13 | 0.14 |
Краска пищевая | 0.024 | 0.017 | 0.065 | 0.066 |
Итого | 317.21 | 228.63 | 879.44 | 896.29 |
Выход | 276.80 | 199.50 | 767.40 | 782.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)