1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 110.57 | 185.16 | 25.55 | 25.03 |
Меланж | 106.56 | 178.44 | 24.62 | 24.13 |
Сахар-песок | 83.56 | 139.93 | 19.31 | 18.92 |
Сливки 20% жирности [Light Cream] | 62.58 | 104.80 | 14.46 | 14.17 |
Варенье | 60.26 | 100.90 | 13.92 | 13.64 |
Зарегистрироваться | 60.26 | 100.90 | 13.92 | 13.64 |
Мука в/с | 51.79 | 86.72 | 11.97 | 11.73 |
Сметана | 31.32 | 52.44 | 7.24 | 7.09 |
вода | 22.56 | 37.77 | 5.21 | 5.11 |
Сахарная пудра | 18.79 | 31.47 | 4.34 | 4.25 |
Зарегистрироваться | 12.79 | 21.41 | 2.95 | 2.90 |
Масло сливочное несоленое | 10.66 | 17.84 | 2.46 | 2.41 |
Патока крахмальная | 4.90 | 8.20 | 1.13 | 1.11 |
Эссенция | 0.79 | 1.32 | 0.18 | 0.18 |
Пудра ванильная | 0.78 | 1.31 | 0.18 | 0.18 |
Зарегистрироваться | 0.49 | 0.82 | 0.11 | 0.11 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.16 | 0.023 | 0.022 |
Краска пищевая | 0.047 | 0.079 | 0.011 | 0.011 |
Итого | 638.78 | 1069.68 | 147.61 | 144.63 |
Выход | 557.40 | 933.40 | 128.80 | 126.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Конструктор ганаша №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)