Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.38 133.91 35.27 248.54 
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)48.00 76.18 20.06 141.39 
Ягоды из варенья47.75 75.78 19.96 140.64 
Варенье26.02 41.30 10.88 76.65 
Начинка фруктовая26.02 41.30 10.88 76.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.46 32.48 8.55 60.28 
Итого252.63 400.93 105.59 744.14 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.01 73.03 19.23 135.54 
Сахар-песок27.61 43.82 11.54 81.32 
Мука в/с22.36 35.49 9.35 65.87 
Крахмал картофельный5.52 8.76 2.31 16.26 
Масло сливочное несоленое4.60 7.30 1.92 13.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.28 0.44 0.12 0.82 
Итого106.39 168.84 44.46 313.37 
Выход84.38 133.91 35.27 248.54 

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.02 42.89 11.29 79.60 
Сметана13.52 21.46 5.65 39.84 
Сахарная пудра8.11 12.88 3.39 23.90 
Пудра ванильная0.34 0.54 0.14 1.00 
Итого49.00 77.77 20.48 144.33 
Выход48.00 76.18 20.06 141.39 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.74 15.46 4.07 28.69 
Сахар-песок8.48 13.45 3.54 24.97 
Патока крахмальная2.11 3.36 0.88 6.23 
Агар (E406)0.21 0.34 0.0880.62 
Эссенция0.0630.10 0.0270.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0420.0670.0180.12 
Краска пищевая0.0200.0320.0090.060
Итого20.67 32.80 8.64 60.88 
Выход20.46 32.48 8.55 60.28 

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.75 75.78 19.96 140.64 
Меланж46.01 73.03 19.23 135.54 
Сахар-песок36.09 57.27 15.08 106.29 
Сливки 20% жирности [Light Cream]27.02 42.89 11.29 79.60 
Варенье26.02 41.30 10.88 76.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.02 41.30 10.88 76.65 
Мука в/с22.36 35.49 9.35 65.87 
Сметана13.52 21.46 5.65 39.84 
вода9.74 15.46 4.07 28.69 
Сахарная пудра8.11 12.88 3.39 23.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.52 8.76 2.31 16.26 
Масло сливочное несоленое4.60 7.30 1.92 13.55 
Патока крахмальная2.11 3.36 0.88 6.23 
Эссенция0.34 0.54 0.14 1.00 
Пудра ванильная0.34 0.54 0.14 1.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.21 0.34 0.0880.62 
Лимонная кислота (E330)0.0420.0670.0180.12 
Краска пищевая0.0200.0320.0090.060
Итого275.84 437.77 115.29 812.52 
Выход240.70 382.00 100.60 709.00 

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: