Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся200.9283.4130.51291.38
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)114.2947.4417.35165.76
Ягоды из варенья113.6947.1917.26164.89
Варенье61.9625.729.4189.85
Начинка фруктовая61.9625.729.4189.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.7220.237.4 70.67
Итого601.54249.7191.34872.4 
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.5745.4816.64158.89
Сахар-песок65.7427.299.9895.34
Мука в/с53.2522.118.0877.23
Крахмал картофельный13.155.461.9919.07
Масло сливочное несоленое10.964.551.6615.89
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.660.270.1 0.96
Итого253.33105.1638.45367.38
Выход200.9283.4130.51291.38

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.3526.719.7793.33
Сметана32.2 13.374.8946.71
Сахарная пудра19.328.022.9328.02
Пудра ванильная0.810.340.131.17
Итого116.6848.4417.72169.23
Выход114.2947.4417.35165.76

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.2 9.633.5333.64
Сахар-песок20.188.383.0729.27
Патока крахмальная5.042.090.777.3 
Агар0.5 0.210.0770.73
Эссенция0.150.0630.0230.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.0420.0160.15
Краска пищевая0.0480.020.007 0.07
Итого49.21820.4357.49371.38
Выход48.7220.237.4 70.67

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся113.6947.1917.26164.89
Меланж109.5745.4816.64158.89
Сахар-песок85.9235.6713.05124.61
Сливки 20% жирности [Light Cream]64.3526.719.7793.33
Варенье61.9625.729.4189.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.9625.729.4189.85
Мука в/с53.2522.118.0877.23
Сметана32.2 13.374.8946.71
вода23.2 9.633.5333.64
Сахарная пудра19.328.022.9328.02
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.155.461.9919.07
Масло сливочное несоленое10.964.551.6615.89
Патока крахмальная5.042.090.777.3 
Пудра ванильная0.810.340.131.18
Эссенция0.810.340.131.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.5 0.210.0770.73
Лимонная кислота0.1 0.0420.0160.15
Краска пищевая0.0480.020.007 0.07
Итого656.838272.67299.75952.58
Выход573.1 237.9 87.0 831.2 

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: