Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.17332.2863.67347.58
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)79.74189.0236.22197.73
Ягоды из варенья79.32188.0236.03196.68
Варенье43.23102.4719.63107.18
Начинка фруктовая43.23102.4719.63107.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.9980.5815.4484.29
Итого419.68994.84190.621040.64
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.44181.2134.72189.55
Сахар-песок45.86108.7220.83113.73
Мука в/с37.1588.0616.8792.12
Крахмал картофельный9.1721.754.1722.74
Масло сливочное несоленое7.6418.123.4718.96
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.461.090.211.14
Итого176.72418.9580.27438.24
Выход140.17332.2863.67347.58

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.9 106.4220.39111.33
Сметана22.4653.2610.2 55.71
Сахарная пудра13.4831.956.1233.43
Пудра ванильная0.561.330.251.4 
Итого81.4 192.9636.96201.87
Выход79.74189.0236.22197.73

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.1838.357.3540.13
Сахар-песок14.0833.386.3934.92
Патока крахмальная3.528.321.6 8.71
Агар0.350.830.160.87
Эссенция0.1 0.250.0480.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.070.170.0310.18
Краска пищевая0.0340.0810.0160.084
Итого34.33481.38115.59585.154
Выход33.9980.5815.4484.29

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.32188.0236.03196.68
Меланж76.44181.2134.72189.55
Сахар-песок59.94142.1 27.22148.65
Сливки 20% жирности44.9 106.4220.39111.33
Варенье43.23102.4719.63107.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.23102.4719.63107.18
Мука в/с37.1588.0616.8792.12
Сметана22.4653.2610.2 55.71
вода16.1838.357.3540.13
Сахарная пудра13.4831.956.1233.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.1721.754.1722.74
Масло сливочное несоленое7.6418.123.4718.96
Патока крахмальная3.528.321.6 8.71
Эссенция0.571.340.261.41
Пудра ванильная0.561.330.251.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.350.830.160.87
Лимонная кислота0.070.170.0310.18
Краска пищевая0.0340.0810.0160.084
Итого458.2441086.251208.1171136.314
Выход399.8 947.8 181.6 991.5 

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках: