Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)

№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся135.25285.01233.51226.49
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)76.94162.13132.83128.84
Ягоды из варенья76.54161.28132.13128.16
Варенье41.7187.8972.0169.85
Начинка фруктовая41.7187.8972.0169.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.8 69.1256.6254.92
Итого404.95853.32699.11678.11
Выход

Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.

№012 Бисквит со сливочным маслом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся73.76155.42127.34123.51
Сахар-песок44.2593.2676.4174.11
Мука в/с35.8475.5461.8960.03
Крахмал картофельный8.8518.6515.2814.82
Масло сливочное несоленое7.3815.5412.7312.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.440.930.770.75
Итого170.52359.34294.42285.57
Выход135.25285.01233.51226.49

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.3291.2874.7872.55
Сметана21.6745.6837.4336.3 
Сахарная пудра13.0 27.4 22.4521.78
Пудра ванильная0.551.140.930.9 
Итого78.54165.5 135.59131.53
Выход76.94162.13132.83128.84

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

№104 Желе основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.6232.9 26.9526.14
Сахар-песок13.5928.6323.4622.75
Патока крахмальная3.397.145.865.68
Агар0.340.710.590.57
Эссенция0.1 0.210.180.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0670.150.120.12
Краска пищевая0.0330.0690.0570.055
Итого33.1469.809 57.21755.485
Выход32.8 69.1256.6254.92

Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.54161.28132.13128.16
Меланж73.76155.42127.34123.51
Сахар-песок57.84121.8999.8796.86
Сливки 20% жирности [Light Cream]43.3291.2874.7872.55
Варенье41.7187.8972.0169.85
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.7187.8972.0169.85
Мука в/с35.8475.5461.8960.03
Сметана21.6745.6837.4336.3 
вода15.6232.9 26.9526.14
Сахарная пудра13.0 27.4 22.4521.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.8518.6515.2814.82
Масло сливочное несоленое7.3815.5412.7312.35
Патока крахмальная3.397.145.865.68
Пудра ванильная0.551.140.940.91
Эссенция0.551.140.930.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.340.710.590.57
Лимонная кислота0.0670.150.120.12
Краска пищевая0.0330.0690.0570.055
Итого442.17931.709 763.367740.435
Выход385.8 813.0 666.1 646.1 

Рецептура на №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: