1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем и кремом из сливок. Поверхность покрыта начинкой, украшена ягодами из варенья и желе. Форма квадратная.
Примечание. Допускается замена ягод из варенья фруктами из сиропа.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 79.32 | 188.02 | 36.03 | 196.68 |
Меланж | 76.44 | 181.21 | 34.72 | 189.55 |
Сахар-песок | 59.94 | 142.1 | 27.22 | 148.65 |
Сливки 20% жирности | 44.9 | 106.42 | 20.39 | 111.33 |
Варенье | 43.23 | 102.47 | 19.63 | 107.18 |
Зарегистрироваться | 43.23 | 102.47 | 19.63 | 107.18 |
Мука в/с | 37.15 | 88.06 | 16.87 | 92.12 |
Сметана | 22.46 | 53.26 | 10.2 | 55.71 |
вода | 16.18 | 38.35 | 7.35 | 40.13 |
Сахарная пудра | 13.48 | 31.95 | 6.12 | 33.43 |
Зарегистрироваться | 9.17 | 21.75 | 4.17 | 22.74 |
Масло сливочное несоленое | 7.64 | 18.12 | 3.47 | 18.96 |
Патока крахмальная | 3.52 | 8.32 | 1.6 | 8.71 |
Эссенция | 0.57 | 1.34 | 0.26 | 1.41 |
Пудра ванильная | 0.56 | 1.33 | 0.25 | 1.4 |
Зарегистрироваться | 0.35 | 0.83 | 0.16 | 0.87 |
Лимонная кислота | 0.07 | 0.17 | 0.031 | 0.18 |
Краска пищевая | 0.034 | 0.081 | 0.016 | 0.084 |
Итого | 458.244 | 1086.251 | 208.117 | 1136.314 |
Выход | 399.8 | 947.8 | 181.6 | 991.5 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Энергетическая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Пищевая ценность №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Стоимость сырья для №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технологическая инструкция №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Рецептура №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)
- Технико-технологическая карта №268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)